聯(lián)系人:張經(jīng)理
手機(jī):13912146510
速凍包子是生的還是熟的 蒸速凍包子的技巧有哪些
對(duì)于很多不知道速凍食品生產(chǎn)技術(shù)的朋友來(lái)說(shuō),速凍包子是生的還是熟的并不清楚。那么速凍包子是生的還是熟的呢?下面為您介紹速凍包子是生的還是熟的。
一、速凍包子是生的還是熟的
據(jù)調(diào)查,有一些品牌的速凍包子包裝標(biāo)簽上打的是“生制品”, 速凍包子出口而灣仔碼頭、龍鳳的面點(diǎn)均標(biāo)注為“速凍熟制品”字樣,其他如揚(yáng)州五亭、狗不理、源口、恒云、阿諾、笑臉等品牌的速凍包子,也都標(biāo)注了“熟制品” 速凍包子出口字樣。
對(duì)此,《速凍面米食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》 速凍包子出口明確指出生制品是產(chǎn)品凍結(jié)前未經(jīng)加熱成熟的制品,熟制品是產(chǎn)品凍結(jié)前經(jīng)過(guò)加熱成熟的非即食制品 速凍包子出口。她認(rèn)為,根據(jù)這樣的標(biāo)準(zhǔn),速凍包子顯然應(yīng)歸為熟制品。
包子速凍之前肯定已經(jīng)是熟制品了, 速凍包子出口因?yàn)榘咏?jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程之后,如果半生不熟的再讓消費(fèi)者回去加熱,對(duì)口感會(huì)有很大的影響,就像蒸米飯蒸到七八分后再去二次加熱,和直接蒸熟的口感會(huì)差很多。
不過(guò),也有面點(diǎn)行業(yè)資深技術(shù)人士認(rèn)為,速凍包子標(biāo)注為“生制品”有一定的理由:“雖然包子確實(shí)經(jīng)過(guò)了熟制過(guò)程,但并沒(méi)有完全成熟,而且各個(gè)企業(yè)熟制的程度可能不一樣。”
二、蒸速凍包子的技巧
1.鍋內(nèi)應(yīng)該放入充足的水分,水分不至于會(huì)快速蒸發(fā)掉。待水燒開(kāi)后再開(kāi)始放入包子開(kāi)始蒸。
2.對(duì)于速凍包子不要將其解凍,放入蒸籠直接蒸即可。
3. 蒸包子時(shí),包子之間應(yīng)該有一定的間隙,保證包子蒸熟變大后不易粘連。
4.隔天的包子一定要放入冰箱速凍,蒸時(shí)以速凍包子的蒸法不要解凍直接蒸。
5.將包子速凍3-5小時(shí)后取出放入保鮮袋,可以保存更長(zhǎng)時(shí)間水開(kāi)后開(kāi)始蒸包子
6.根據(jù)包子的大小和火候,大概蒸個(gè)5 - 15分鐘即可。
而速凍生包子只需要一次 速凍包子出口加熱即可使用,因此在口感上有了比較大的提升。
三、速凍生包子的吃法
速凍生包子,關(guān)鍵在于“ 速凍包子出口速凍”和“生包子”。速凍就是要把包子在最短時(shí)間內(nèi)給凍起來(lái),最好不要超過(guò)60分鐘,生包子就是包好了不蒸, 速凍包子出口直接冷凍。我們把生包子進(jìn)行速凍,解凍并蒸好之后口感會(huì)不會(huì)不好了?答案是不會(huì),生包子速凍是在零下30度以上的低溫環(huán)境下將包子進(jìn)行快速冷凍,經(jīng)過(guò)醒發(fā)并蒸制后能基本保持食品的原味,因此當(dāng)速凍生包子在門店蒸好的時(shí)候就會(huì)和現(xiàn)做現(xiàn)蒸的包子一樣松軟多汁,鮮香可口。 那么速凍生包子怎么吃呢?
與市面上常見(jiàn)的速凍熟包子相比,速凍生包子不用復(fù)蒸,只需要一次加熱,因此口感上有了極大提升,幾乎可以與現(xiàn)做包子媲美。
四、選購(gòu)速凍包子注意事項(xiàng)
1、要把大廠生產(chǎn)或名牌的產(chǎn)品作為首選。
2、就近選擇到有低溫冷柜的商店購(gòu)買。
3、要選擇包裝完好,標(biāo)識(shí)明確,有效保存期長(zhǎng)的產(chǎn)品。
4、要注意包裝內(nèi)的產(chǎn)品是否呈自然色澤;若附有斑點(diǎn)或變色,即表示已變質(zhì)。
5、要注意是否有解凍現(xiàn)象,良好的速凍食品應(yīng)堅(jiān)硬。
6、每次采購(gòu)都要在最后才取速凍食品,以免離開(kāi)冰柜時(shí)間過(guò)長(zhǎng),一般戶外保存時(shí)間在1小時(shí)左右,使用保溫袋則可保存4小時(shí)左右。(具體與天氣和溫度有關(guān)系。)
- 上一篇:發(fā)酵生胚速凍包子怎么做的?
- 下一篇:揚(yáng)州速凍包子的做法